Tainas krõbedate piparkookide valmistamiseks

1 kg taigna tegemiseks:

4 dl suhkrut

200 g võid

1 tl soodat

1-2 sl piparkoogimaitseainet

2 dl vett

600 g jahu

Suhkur valada kuiva potti ja lasta sulada. Kui juba hakkab sulama, siis võiks pidevalt segada. Teatud hetkel hakkab suhkusr väga kiiresti pruunistuma ja siis peab väga kiirelt tegutsema. Vesi panna keema.

Kui suhkrust tekkinud siirup hakkab juba üsna tumedaks muutuma, on sekundite küsimus, kui ta ära kõrbeb (tuleb mõru maitse). Seda on üsna raske välimuse järgi hinnata.

Sulanud pruunile suhkrule valada peale keev vesi. Ettevaatlikult! Kui suhkrule on vesi peale valatud tekivad suhkrutükid. Keeta siirupit kuni need tükid ära lahustuvad või viimased  lihtsalt lusikaga välja võtta, muidu jäävad taignasse kõvad tükid.Tõsta siirup pliidilt,  lisada sooda ja piparkoogimaitseaine, mille peale hakkab siirup vahutama. Mina panin peaaegu pool pakki Santa Maria piparkoogimitseainet, et ikka vürtsised oleks. Valada juurde sulatatud või ja lõpuks jahu. Segada taigen ja panna tunniks külmkappi. Läike saamiseks võib piparkooke munaga määrida.Küpsetada 200-kraadises ahjus keskmises vahes umbes 5-10 minutit.See taigen on väga hästi rullitav, piparkoogid tulevad hästi krõbedad. Kes armastab pakse pehmeid piparkooke, siis selliseid sellest taignast kahjuks ei saa.

David Lebovitzi hapukapsa-šokolaadikook

Pariisi staarkondiitri David Lebovitzi legendaarne hapukapsa-šokolaadikook!
Eriti kartlikele inimestele tuleb öelda, et porgandikook, kõrvitsamuffinid ja David Lebovitzi kuulus šokolaadikook ei maitse nagu ühepajatoit.
Sellel on mõnus siidine ja õhuline struktuur ning võrratu maitse. Veidi isegi kreemine! Minu täiendus koogi sees on ingver. Koogi peale käib šokolaadiglasuur -sulatada 50 g võid ja 100 g tumedad šokolaadi, segada ühtlaseks ja määrida koogile.

100 g hapukapsast
1-2 tl riivitud ingverit
50 g suhkru- ja piimapulbrivaba kakaopulbrit
5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1/4 tl soola
300 g suhkrut
150 g toasooja võid
3 muna
1 tl vanilliekstrakti
2,5 dl piima

Suruda hapukapsas hästi kuivaks ja hakkida noaga peeneks, riivida juurde ingver. Sõeluda jahu kaussi ja segada hulka kakao, küpsetuspulber, sooda ja sool. Hõõru suhkur ja või vahule, vahusta ükshaaval juurde munad ja vanilliekstrakt.Pane kolmandik kuivainesegust või-munavahusse, vala hulka 1,5 dl piima, siis lisa jälle kolmandik jahusegust ning lisa 1 dl piima. Lõpuks lisa ülejäänud jahusegu ja hapukapsas. Küpseta 3-liitrises võiga määritud rõngasvormis 160-kraadi juures 45 minutit. Lase koogil vormis jahtuda ja kummuta vaagnale.

Parim porgandikeeks

Ma pole neid porgandi/kõrvitsa/banaanikeekse mitte vähe katsetanud, aga see retsept on parim! Hästi õhuline. Üks paremaid kooke üleüldse!

3 muna
5 spl õli
6 spl suhkrut
3 dl jahu
1.5 tl soodat
1.5 tl küpsetuspulbrit
0.5 tl soola
1.5 tl kaneeli
0.5 tl kardemoni
2.5 dl riivitud porgandeid (umbes 3-4 porgandit)
1 tl värsket riivitud ingverit
peotäis Kreeka pähkleid

Sega omavahel munad, õli ja suhkur. Sega jahu sisse kuivained (hoolikalt! sest soodatükk koogi sees on nii jube!). Sõelu kuivainesegu muna hulka. Kõige viimasena lisa segusse riivitud porgandid,millesse on segatud ingver ja pähklid. Aseta taigen ettevalmistatud ahjuvormi. Küpseta 175-kraadises ahjus 40-50 minutit, lase ahjuvormis ca 10 minutit jahtuda ja kalluta ettevaatlikult vormist välja.

Peedipüreesupp

Midagi peedisõpradele. Aga samas ka nendele, kes väga peeti ei armasta, aga püreesuppidest lugu peavad.
See supp valmib ruttu. Vähemalt minu jaoks, sest tavaliselt panen ma vähemalt kord nädalas hommikul kondid keema ja õhtuks saab suppi. Peedi keetmiseks tuleb aega siiski natuke varuda.


Kaheksale:
1 kg toorest peeti
2 sl punast veiniäädikat või õunaäädikat
16 dl köögiviljapuljongit
2 suurt punast sibulat
8 kartulit
4 dl rõõska koort või 1 suur tops naturaalset Merevaiku
1 tl musta pipart
1 tl punet
2 tl basiilikut
2 tl tüümiani
3 sl balsamico't
Serveerimiseks hapukoort

Lõika kooritud peedid väikesteks kuubikuteks, pane keevasse puljongisse, lisa äädikas ning lase 40 minutit tasakesi haududa. Lisa tükeldatud kartul ja sibul ning hauta, kuni kõik ained on pehmed. Püreesta, lisa maitseained ja koor/juust ning kuumuta veel kord keemiseni. Serveeri lusikatäie hapukoorega.

Idamaine forelliwok

Väga mahlane ja aromaatne! Tänu ingverile veidi vürtsikas.



400 g forellifileed
1 porru
1 suur (punane) paprika
50 g riisi- või munanuudleid
paar tomatit või pool väikest pakki purustatud tomateid
10 päiksekuivatatud tomatit
150 g aedube
100 g (hiid)krevette
2 spl riivitud ingverit
tilli
seesamiõli
suur klaas valget veini
200 ml koort

Keeda või auruta tükeldatud oakaunad. Valmista ette nuudlid vastavalt õpetusele. Kuumuta pannil seesamiõli ja riisiiduõli (või mingit teist praadimise õli - meie lihtsalt kasutame praadimiseks ainult riisiiduõli, mille suitsemispunkt on kõrgem kui teistel). Kuumuta õlis hakitud porru ja ribastatud paprika, lisa tomatid/tomatipüree ja päiksekuivatatud tomatid. Riivi pannile ingver. Kui kasutate külmutatud hiidkrevette, siis on nüüd õige aeg lisada ka need. Aga muidu krevetid keetmist ei taha ja võivad jääda viimaseks. Kalla peale vein ja hauta veidi. Vahepeal haki kalafilee kuubikuteks ja pane pannile, kuumuta läbi, lisa nuudlid, vala peale koor ja haki peale tilli. Serveeri kohe koos valge veiniga. Veinisoovituse andjat minust kahjuks pole, pean pöörduma oma venna poole;)

Tartiflette

Tartiflette on kuulus Prantsuse kartuliroog Relbochon'i juustuga, pärit Haute-Savoie piirkonnast. Reblochon on mahe ja kreemjas Brie'st pehmema tekstuuriga Prantsuse Alpidelt pärit juust. Järelmaitse veidi pähkline, tugeva ürdimaitsega. Tartiflette olevat Reblochon'i juustu tootjate välja mõeldud roog. Praeguseks on saanud sellest põhiline Alpi suusakuurortites pakutav toit. Reblochon'i võib asendada Brie või mõne teise kreemja mahedamaitselise juustuga.

750 g kartuleid
200-250 g suitsupeekonit
2 keskmist sibulat
250 g Reblochon juustu
200 ml vahukoort

Koorida kartulid ja lõigata õhukesteks viiludeks. Praadida pannil hakitud peekon ja tõsta kõrvale, praadida peeneks hakitud sibul peekoni rasvas klaasjaks. Laotada ahjuvormi pooled kartulid, maitsesta soola ja pipraga, kartulite peale laota pool praetud sibulast ja peekonist, viiluta juust ja lao pool juustuviiludest vormi. Korda sama alustade kartulitest. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 190-kraadises ahjus 30-40 minutit, eemalda foolium ja küpseta veel 20 minutit, katsu kartulite pehmust. Serveeri soojalt. Värske salat või röstitud peet sobib ka imehästi kõrvale ja klaas valget veini.

Vürtsikas sibula-tomati-kõrvitsasupp

Kiiresti valmiv soojendav supp külmaks nädalavahetuseks.




Tomati-sibulasupi ideid saab igalt poolt, mina lisasin ka kõrvitsa ja ingveri. Selliste kogustega saab suure potitäie suppi, millest jääb teiseks päevaks ka.
5-6 keskmist sibulat
250 g kartulit
500 g purustatud tomatit
500 g kõrvitsat
200 g toorjuustu
6 küünt küüslauku
u 10 päiksekuivatatud tomatit
50 g värsket ingverit
2 l aedviljapuljongit
3 spl võid praadimiseks
ohtralt värsket basiilikut

Lõika sibul ratasteks ja hauta võiga aeg-ajalt segades üsna madalal kuumusel klaasjaks, ära pruunista! Vahepeal koori ja riivi kartul ning haki küüslauk ja päiksekuivatatud tomatid. Riivi kõrvits ja ingver.
Lisa sibulale küüslauk, kartul, mõlemad tomatid ja puljong. Maitsesta soola ja pipraga.
Lase keema tõusta ja keeda madalal kuumusel pool tundi.
Tõsta pott tulelt, lisa toorjuust ja hakitud basiilik ning püreesta.
Serveeri kuumalt krõbeda saiaga.

Värske kõrvitsasalat

Mahlane, magus ja mahe!
2 osa kõrvitsat
1 osa õuna
mett
sidrunimahla
rosinaid
mandlilaaste
Õun ja kõrvits on riivitud jämeda riiviga. Pigistada peale sidrunimahla, lisada rosinaid, mandlilaaste ja segada juurde mesi.

Röstitud kõrvits sügavkülmutamiseks

Et ka talvel saaks kõrvitsakeeksi ja kõrvitsasuppi teha, tuleb kõrvitsaga sügisel midagi ette võtta. Mina külmutan.
Selleks lõigata kõrvits viiludeks, asetada koor allpool ahjuplaadile ja küpsetada 180 kraadiga ca 45 minutit pehmeks. Röstitud kõrvitsatükkidelt eemaldada koor ja purustada need saumikseriga. Röstitud kõrvits on ilus kuldne, erinevalt keedetud kõrvitsast pole üldse vesine ja voolav.

Kõrvitsakeeks

Tõin täna koju ilusa 5-kilose mahedalt kasvatatud kõrvitsa. Sellest sai mitu rooga. Kõigepealt tegin kõrvitsakeeksi. Sellised keeksid on minu lemmikud!
Mida peenema riiviga on kõrvits riivitud, seda õhulisema keeksi saab. Kõige parem on kasutada isegi kõrvitsapüreed. Jämeda riiviga riivitud kõrvitsast tuleb üsna nätske kook.

3 muna
2 dl suhkrut
5 dl riivitud ja veidi kuivemaks nõrutatud kõrvitsat või 3 dl kõrvitsapüreed
1 dl sulatatud võid
3 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl söögisoodat
2 tl vaniljesuhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1-2 tl värsket riivitud ingverit (meil pannakse ingverit palju!)

Kate:

150 g toorjuustu
2 spl tuhksuhkrut
1 laimi mahl ja riivitud koor

Vahusta munad suhkruga. Sega eraldi kausis omavahel riivitud kõrvits või kõrvitsapüree ja jahtunud sulavõi. Ja veel ühes eraldi kausis sega kõik ülejäänud kuivad ained: jahu, küpsetuspulber, sooda, vaniljesuhkur, kaneel ja ingver. Lisa kuivainetele kõrvits ja või ning kõige lõpuks sega hulka muna-suhkruvaht.

Määri keeksivorm võiga ja vala tainas vormi. Küpseta eelkuumutatud ahjus kõige alumisel siinil 180 kraadi juures 40-50 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga. Tõsta vorm ahjust, lase jahtuda. Võta keeks vormist välja.

Katte tarvis sega kõik vajalikud ained omavahel. Määri kate jahtunud keeksile. Hoia veidi külmkapis.

Ahjuõunad iirisega

Üks väga superluks sügisene magustoit. Kena, rammus ja pidulik!
6–8 suuremat õuna
Mandli-iirisekatteks:
50 g võid
2 dl fariinsuhkrut
2 dl 35% rõõska koort
1 kuhjaga sl kartulitärklist
50 g mandlilaaste
Serveerimiseks:
vanillijäätist

Koduaia pritsimata õunu koorida pole vaja.
Eemalda õuntelt südamik ja lõika ristipidi pooleks. Aseta õunapoolikud võitatud ahjuvormi, lõikepind allpool.

Sega katteained potis, kuumuta keemiseni ja vala ühtlaselt õuntele. Tõsta vorm 200-kraadisesse ahju ning küpseta selle keskosas 20–30 minutit, kuni õunad on pehmed. Lase enne serveerimist paar minutit jahtuda. Kõrvale paku külma vanillijäätist.

Õunad ja mustikad purukattega

6 keskmist õuna
1-2 dl mustikaid
½ sidruni mahl
25 g (tavalist) suhkrut
1 tl kaneeli

100 g külma võid
175 g mahe nisujahu või täisterajahu
100 g heledat pruuni suhkrut (Muscovado või Demerara)
2 tl vanillisuhkrut
1 tl kaneeli
50 g kaerahelbeid
50 g mandlilaaste või tükeldatud mandleid

Lõika õunad sektoriteks, seejärel koori ja eemalda südamik ning tükelda. Sega kausis sidrunimahla, suhkru ja kaneeliga. Lisa mustikad, sega õrnalt ja tõsta 24 cm läbimõõduga ja vähemalt 5 cm sügavusse ahjuvormi.

Näpi omavahel külma või kuubikud ning jahu ühtlaseks puruks. Lisa suhkur, vanillisuhkur, kaneel kaerahelbed ja mandlilaastud. Tõsta purukate õuntele ning suru käega üsna tugevasti peale, nii tekib mõnusalt krõbe koorik. Soovi korral lisa purukattele veel mõned võitükid. Küpseta 200 kraadises ahjus 40 minutit. Lase 15 minutit jahtuda ning serveeri vanillijäätisega.

Ahjuõunad

Need õunad on pärit mu kalli vanaema juurest maalt. Meile saadetud Cargo bussiga :) Vanaema on surnud, lapsepõlv ammu möödas, aga neid samu õunu saab ikka süüa. Natuke naljakas tunne....
Õuntest on süda välja lõigatud, põhi tuleb terveks jätta. Täidiseks on iga õuna sees fariinsuhkur, kaneel, Amaretto, võitükike ja mandlilaastud. Peale puistamiseks võiks kapis tuhksuhkrut ka varuks olla. Süüa vanillijäätisega.

Marineeritud linask

Lõigata kala piki selgroogu pooleks ja siis ristiroogu juppideks. Praadida soola ja pipraga maitsestatud kalatükid pannil.
Marinaadi keetmine:
1 liitri kohta võtta 1 porgand, 1 sibul, tilli, 4 tera vürtsi, 4 tera nelki 6 tera pipart, 2-3 lehte loorberit, soola, suhkrut. Keeta valmis, lisada lõpus lisada maitse järgi äädikat. Marinaad kurnata.
Praetud linaskist tuleks suuremad luud välja võtta, panna kalatükid purki ja valada marinaad peale. Panna kalapurgid suurde potti kuumenema. Poti põhja peaks panema köögiräti. Kuumutada, kuni hakkab mullikesi tulema. Tõsta veest välja ja kaanetada.

Ahjus küpsetatud linask

Linask on nii mõnus kala, et tema küpsetamisega pole mingit vaeva. Parim osa linaskist on nahk!

Linskilt on tatt jämeda soolaga maha hõõrutud ja sisikond välja võetud.
Kala nahale hõõruda soola, purustada pipart, sisse panna tilli. Neid kalu on küpsetatud 200 kraadiga umbes 25 minutit.

Ploomikook

Lihtne hapupiimatainast ploomikook.

500 g küpseid ploome
Tainas:
2 suurt muna
250 g suhkrut (3 dl)
4 dl keefirit või
hapupiima
100 g sulatatud võid või
mahedamaitselist õli
350 g nisujahu
3 tl küpsetuspulbrit
kaneeli
fariinsuhkrut
Valmistamine:
Poolita ploomid, eemalda kivid ning lõika ploomid neljaks sektoriks.
Sulata või, lase jahtuda.
Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sega õrnalt juurde hapupiim ja sulavõi. Sega juurde küpsetuspulbriga segatud jahu.
Kalla küpsetuspaberiga voorderdatud 24x32 cm ahjuplaadile, laota peale ploomid ning puista peale kaneeli ja fariinsuhkru segu.
Küpseta 200kraadises ahjus 30 minutit, kuni kook on pealt kaunilt kuldne.

Puravikutagliatelle

Sulata pannil või,lisa sorts oliivõli ja prae selles puravikke 5 minutiti. Lisa purustatud küüslauguküüned ja hakitud sibul, prae veel paar minutit. Lisa valge vein, keeda 5 minutit. Keeda vahepeal tagliatelle'd, kurna. Vala kastmele vahukoor ja kuumuta madalal kuumusel 10 minutit. Lõpuks lisa hakitud petersellilehed, maitsesta soola ja pipraga. Sega omavahel kuumad tagliatelle'd ja kaste. Serveerimisel raputa peale Parmesani juustu ja musta pipart.
Kõik kogused on subjektiivsed :)

Seenesügis 2010

Seenesügis 2010 on väga ilus!

Männiriisikate marinaad käib niimoodi:
Üks liiter vett
2,5 spl soola
7 spl suhkrut
1 sibul
1 porgand
5 tera pipart
2 tera vürtsi
3 tera nelki
tükike kaneelikoort
1 loorberileht
3 spl 30%list äädikat
tilliõisi ja varsi. (Tilliõied on väga tähtsad.)
paar tükeldatud küüslauguküünt

Vesi keedetakse soola ja suhkruga 5 minutit. Vaht eemaldatakse. Sibul ja porgand sisse. Nagu ikka marinaadi.
Maitseained ja tillivarred sisse, kaks minutit keeta,.
Siis lisada äädikas ja seened lätsaki otsa!

Täidetud tomatid Saku on Ice'iga

6 suurt tomatit
soola
musta pipart
100g hakitud sinki
1 väike hakitud sibul
2 küüslauguküünt
150g riivitud juustu
2 suuremat saiaviilu
200 ml Saku on Ice'i

Tomatitel lõigata kaaned pealt ja uuristada sisu välja. Raputada peale soola-pipart. Hakkida tomatite sisu,kallata liigne vedelik ära. Lisada sibul,küüslauk ja kuubikuteks lõigatud sai. Segada läbi, tõsta sisu tomatitesse. Asetada ahjuplaadile, jaga õlu võrdselt tomatite vahel. Küpsetada 200-kraadises ahjus 20-30 minutit kuni tomatid on kergelt pruunid.

Suvine ahjupraad rohke tüümiani ja balsamico kreemiga

Sünnipäevakingitus kallitelt sõpradelt - Villeroy ja Boch'i keraamiline ahjunõu koos serveerimisalusega.
Ceramicplus on Villeroy ja Boch'i laboratooriumite kuulsaim avastus - esimene keraamiline mustust hülgav ja kergesti puhastatav pinnakate. Kõrbenud mustust on veega lihtne eemaldada, vorm jääb säravvalgeks. Alusega on toitu mugav serveerida.
Esimest korda katsetasime oma uut ahjuvormi Pärnus - isiklik katusekino koos ahjuprae ja Dexteriga.

Retsept:
ca 6 suurt kartulit
2 suurt sibulat
150 g peekonit (toorsuitsu, viie päeva suitsuliha vms)
3 peeti
6-8 tomatit
150 g sinihallitusjuustu
balsamicokreemi
külmpressitud oliiviõli
tüümiani
soola

Valmistamine:
Viilutada kartulid, laduda vormi kihiti sibularõngastega, raputada peale soola ja sinihallitusjuustu tükke, katta peekoniviiludega.
Lõigata kooritud peet sektoriteks ja laduda kartulite kõrvale, niristada peale õli ja balsamicokreemi, puistata üle soola ja tüümianilehtedega.
Peedi kõrvale laduda tomatid,millel on südamik välja uuristatud ning sinihallitusjuustu sisse pandud. Niristada kõigele peale veidi õli ja balsamicokreemi ja puistata üle tüümianilehtedega
Küpsetada 200-kraadises ahjus ca tund. Lõpus võib vormi foolimiga kinni katta.
Pildid on tehtud enne ja pärast:)

Kihiline magustoit Amaretto'ga

Suvistest marjadest lihtne magustoit.
Vaja läheb:
riivleiba
tumedat muscovado- või fariinsuhkur
kaneeli
natuke võid
kohupiimakreemi
moosi
Amaretto't

Kõigepealt röstida riivleib pannil vähese või ning tumeda suhkruga, lisada kaneel. Moosi jaoks purustasin värskeid mustsõstraid ja lisasin korraliku sortsu Amaretto't. Pokaali sisse asetada kihiti: riivleib, kohupiim, riivleib, moos, kohupiim, riivleib.

Röstitud peedid

Tõeline delikatess! Paljalt söömiseks, prae juurde või salatisse. Röstitud peeti olen teinud kahel erineval moel. Esialgu tegin neid nii:

Lõigata peedid pooleks või neljaks, asetada fooliumile valada üle oliivõli ja balsamico'ga, raputada peale meresoola ja värskeid ürte - näiteks tüümiani või rosmariini. Teha fooliumist pakikesed, küpsetada 200-kraadises ahjus umbes tund aega.
Samas viimasel ajal olen ma lõiganud peedi õhemateks viiludeks, peale õli, balsamico kreemi, soola, ja röstinud oma armsas Villeroy ja Boch'i ahjuvormis. Vahepeal segan. Pärast võib puistata peale fetat või kitsejuustu ja ikka ohtralt õli loomulikult!
Peete ostes peaks valima pisikesed. Need on pehmed, suured võivad olla kiulised ja sitked.

Ürdikorv. Meliss, petersell, münt ja minu lemmik - tüümian. Piparmünt ja pune kasvavad veidi eemal peenras, nemad ei mahtunud korvi. Veidi hiljem sain teada, et tegelikult see asi nii ei toimi - tüümian tahab saada kuiva ja liivast mulda ning täitsa omaette olla.

Jäätis

Kuumalaine viies päev. Sooja on vähemalt 38 kraadi. Varjus.

5-6 dl 35% rõõska koort
1 purk magusat kondentspiima
pool suurest tumedast šokolaaditahvlist

Vahustada koor, segada sisse kondentspiim ja purustatud šokolaad. Meie jäätises olid ikka korraliku šokolaadikamakad! Hoida 5-6 tundi sügavkülmas.

Kihiline kanasalat fetajuustu ja röstitud peediga

salat: 200-300 g kanafileed
2 väikest röstitud peeti
kimp värsket salatit
korralik punt tilli
fetajuustu
3muna
tüümiani
kaste:
majonees
õli
balsamico
peedi röstimiseks:
õli
balsamico
meresool
värsked ürdid
köömned

Alustama peaks peetide röstimisest - selleks kulub tund või rohkemgi. Väikesed peedid nühkida harjaga puhtaks, lõigata neljaks, asetada fooliumile, valada peale oliivõli, balsamico, puistata üle meresoola ning värskete ürtide ja köömnetega, pakkida foolium kokku ja küpsetada 200-kraadises ahjus pehmeks.

Kanafilee lõigata ribadeks ja praadida pannil. Asetada kaussi kihiti värske salat, till, peet, fetajuust, kanafilee ja tükldatud keedumunad. Peale kallata kaste ja puistata üle värskete ürtidega.Serveerimisel purustada peale musta pipart. Mõnus! :)
Ja veel - värskelt ahjust tulnud röstitud peet on hea, aga fooliumi sisse teiseks päevaks seisma jäänud peet on KOHUTAVALT hea!

Rabarberikook

Kõige parem rabarberikook! Retsept Annelilt.

Põhi: 100 g võid • 2 muna • 1.5 dl suhkrut • 1.5 dl nisujahu • 1 tl küpsetuspulbrit • 1 tl kardemoni
Rabarbritäidis: 600 g rabarbrit • 1.5 dl suhkrut
Beseekiht: 3 munavalget • 1.5 dl suhkrut

Valmistamine:
Sulata või, jahuta. Klopi munad suhkruga vahule, sega juurde sulavõi. Sega kuivained omavahel, lisa tainale. Kalla tainas võitatud lahtikäivasse koogivormi ning küpseta 200kraadises ahjus 15 minutit. Koori ja tükelda rabarbrid ning pane koos suhkruga potti. Hauta nõrgal kuumusel, kuni rabarber on pehmenenud. Laota eelküpsetatud põhjale. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa suhkur ja vahusta, kuni besee on läikiv. Määri besee rabarbritele. Küpseta veel veidi kuni besee on veidi kuldne.

Sparglid

Lühike sparglihooaeg on käes!
Keskturult Uus-Kongo talu käest ostetud sparglid on ahjus grillitud: ca 200 kraadi juures umbes 15 minutit, oleneb jämedusest. Noaga katsudes saab aru, kas on pehmed.Enne ahju panemist on sparglitele niristatud õli ja puistatud soolahelbeid.
Väga mõnusad on nad lihtsalt koos riivitud parmesaniga eelroana. Meie sõime neid koos väga elementaarse kanapüreesupiga : kanakoibadest keedetud puljongile on lisatud porgandeid, kartuleid, paar tomatit ja kõvasti sibulat-küüslauku. Kui kõik pehmed, siis saumikseriga püreeks lasta ja suur tops naturaalset Merevaiku sisse.

Rabarberikook

Mõnusalt krõbe! Ja jäätis peaks kindlasti juures olema.
allikas: Rabarberikoogid ja -magustoidud

Tainas:
150 g võid
3 dl jahu
näpuotsatäis soola
3 sl vett

Täidis:
300 g tükeldatud rabarbereid
1 tl kaneeli
2 muna
1,5 dl suhkrut
30 g võid
1 sl jahu
pealepuistamiseks tuhksuhkrut

Näpi või, jahu ja sool purutaoliseks massiks. Lisa vesi ja sõtku tainaks. Suru tainas vormi põhja ja äärtele, soovitavalt hästi õhukeseks. Küpseta 200 C juures 10 minutit.
Lõika rabarberid 2 cm tükkideks ja kata nendega koogi põhi. Puista üle kaneeliga. Sulata või. Vahusta munad ja suhkur, lisa sulavõi ja jahu. Vala segu põhjale ja küpseta veel 25 minutit. Puista üle tuhksuhkruga.

Lõhe püreesupp

Parajalt suur lõhetükk koos kontidega
2 kartulit
3 porgandit
3 sibulat
1 küüslauk
0,5 sidruni mahl
1 kl valget veini
0,5 kl tomatipastat
0,5 kl rõõska koort või suur tops Merevaigu juustu
tilli
musta pipart

Keeta lõhest soolaga maitsestatud puljong, õngitseda lõhetükk välja, eemaldada luud ja tükeldada. Keeta puljongis pehmeks kartulid, porgandid ja pannil kuumutatud sibul ja küüslauk. Purustada saumikseriga püreeks. Kuumutada ja lisada vein ning tomatipasta.Kuumutada ja lisada rõõsk koor või Merevaigu juust, kuumutada veel natuke. Hakkida juurde till. Serveerimisel purustada peale musta pipart. Võib riivida peale veidi Parmesani. Eriti hästi maitsevad koos supiga ahjus soojendatud juustusaiad (-leivad).

Sinikarbi pasta

Tagliatellesid
250 g pakk külmutatud sinikarpe (ilma karpideta)
1-2 sibulat
paar küünt küüslauku
suur klaas valget veini
50g võid
1 spl jahu
suur klaas kohvikoort
tilli või peterselli või basiilikut
parmesani
musta pipart

Keeta tagliatelled
Praadida pannil võis küüslauk ja sibul, lisada valge vein, karbid, paksendada jahuga, kuumutada mõned minutid, lisada koor, kuumutada mõni minut, lisada roheline. Segada tagliatelled kastmesse ja serveerida kohe. Riivida peale parmesani ja purustada musta pipart.

Suitsukalasalat

Meie kõige lemmikumad võikud tehakse suitsukalasalatiga.

Suure portsu saab sellistest kogustest:
1 (kuum/külm) -suitsu skumbria
1 suitsutursk
2 sibulat
2 väikest karpi lahjat majoneesi
0,5-1 sidruni mahl
musta pipart

Puhastada kala, hakkida sibul, pigistada juurde sidrunimahl, segada kokku majoneesiga. Määrida leivale ja purustada peale musta pipart.
See oli juba minu lapsepõlve lemmikretsept minu emalt.

Porgandikeeks

Vaja oli teha maitsev kook kodus leiduvast.
Retsepti sain siit: http://maitseelamused.blogspot.com/2009/12/maailma-parim-porgandikeeks.html (kuidas see link aktiivseks läheb??)

Keeks:
350 g porgandit (3 suurt porgandit)
3 muna
2 dl rafineerimata roosuhkrut
1,5 dl (päevalille)õli
3,5 dl nisujahu
2 tl kaneeli
1 tl soodat
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl kardemoni

Kate:
50 g võid
200 g toorjuustu
1 dl tuhksuhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
ca 40 g purustatud ja röstitud metsapähkleid

Koori ja riivi porgand peene riiviga; kalla õli riivitud porgandile ja sega läbi. Sega omavahel kuivained. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Mikserda madalate pööretega vahustatud munade hulka esmalt õliga segatud porgand, seejärel sega juba lusikaga kuivained. Sega tainas ühtlaseks ning vala lahtikäivasse koogivormi - küpseta 175 kraadiga 1 tund.
Katte jaoks sulata või ja lase sellel jahtuda. Lase toorjuust toasoojaks ning sega hulka leige sulatatud või, tuhksuhkur ja vaniljesuhkur. Määri kate keeksile, kui keeks on jahtunud. Puista kattele peale purustatud ja röstitud metsapähkleid.



Toorjuustu ma loomulikult kapist ei leidnud ja ega poleks jõudnud sellega midagi ette võtma hakatagi, kook kadus kiirelt :)

Kaneelikana

Minu lemmik kana! Kui minu uksest möödudes tundub, et ma teen õunakooki, siis tegelikult on ahjus kaneelikana!

6 kana poolkoiba
1 sidruni mahl
1 suur spl mett
2 spl kaneeli
soola

Panna kana mõned tunnid või ka päev varem sidrunist, meest ja kaneelist valmistatud marinaadi. Enne küpsetamist määrida kokku soolaga. 185-kraadises ahjus ca 45 min tuli täpselt paras! Juurde riisi ja rohelisi ube, millele on parmesani peale riivitud. Kõige peale purustada musta pipart.

Ahjuforell sulatatud juustuga

1 suurem forellifilee
1/2 sidruni mahl
1 suur karp merevaigu juustu
peotäis tilli
soola-pipart

Pigistada forellifileele sidrunimahla ja määrida filee kokku jämeda soolaga, purustada peale Tellicherry pipart, hakkida tilli ja mätsida kokku Merevaigu juustuga. Küpsetada 170-kraadises ahjus umbes tund. Aeglane küpsetamine madalal temperatuuril tasub end igati ära, liha on pehme ja mahlane. Ja 170 pole veel üldse low and slow.... aga see on juba üks teine retsept ;) Juurde serveerida riisi värskete hernestega.

Teine variant on katta forell sulatatud juustu-kodujuustu seguga, mõlemat võrdsees koguses - 1 suur tops naturaalset Merevaiku ja 1 tops klassikalist kodujuustu. Hakkida segu sisse tilli. Selline täidis jääb küsetatult mõnusalt kohev.

Munadepühad 2010

Munad ja koksijad

Kanatort à la Kaia

Sama tort erinevas garneeringus:



8-10 inimesele

2 vormisaia
1 suur suitsukana
200 g india pähkleid
1 suur pudel majoneesi
1 sidruni mahl
peterselli
viinamarju
kirsstomateid
tüümiani

Ajada kanafilee ja pähkilid läbi hakklihamasina. Pigistada segule juurde ühe suure sidruni mahl, lisada piisavalt majoneesi, et oleks meeldivalt mahlane ja purustada juurde musta pipart.
Laduda suurele kandikule üks sai, laotada sellele kanasegu ning katta see saiaviiludega. Määrida tort pealt ja külgedelt majoneesiga, kaunistada pealt viinamarjade ja kirsstomatitega, raputada üle värske tüümiani lehtedega, tordi ääred katta peterselli lehtedega. Lasta külmkapis tõmmata.

Neid torte olen ma teinud juba päris mitu. Nii maitsvad! Tort sellel kõige ülemisel pildil on kaunistatud india pähklitega.

Belgia kohupiimakook

26 cm koogivormi jaoks:
Põhi:
Digestive küpsised - umbes 12 tk
50 g võid
Täidis:
800 g kakaokohupiima
1,5 dl suhkrut
70 g tumedat šokolaadi
10 lehte zelatiini
3 dl vahukoort
Kate:
200 g tumedat šokolaadi
2 dl vahukoort

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Vajuta ühtlaselt vormi põhja ja küpseta 180 kraadiga 10 minutit.
Sega kohupiim, suhkur, vanillisuhkur ja riivitud šokolaad. Pane želatiinilehed külma vette ja lase 5 minutit paisuda. Pigista vesi välja ja sega lehed vähese kuuma veega. Jahuta segu ning vala kohupiimamassi hulka. Vahusta vahukoor ja sega ülejäänud täidisega. Vala põhjale ning lase külmkapis vähemalt 6 tundi kuni üleöö hanguda.
Sulata pliidil nõrgal kuumusel šokolaad ja vahustamata koor. Sega ühtlaseks, jahuta külmkapis
paksenemiseni ja määri tarretunud tordile. Joonista kahvliga muster peale ja serveeri.

NB! Selle tordi puhul peab arvestama, et seda tuleb serveerimiseni külmas hoida - toatemperatuuril sulab lihtsalt üles!

Parmesanikana à la Jamie Oliver

6 nahast ja kontidest puhastatud kanakoiba
vähemalt 6 tl tüümiani
1 Forte juust vms Parmesani-laadset
purustatud musta pipart
1 sidruni mahl
6 viilu serrano sinki


Tambi kanafileed õhukeseks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta kanafileed tüümianiga ja pigista peale sidrunimahla. Riivi selle peale Parmesani juust (nii palju, et kanafilee oleks kaetud). Maitsesta pipraga (soolaga pole vaja maitsestada, kuna sink on isegi soolane). Kõige peale aseta singiviilud nii, et terve kanafilee oleks kenasti kaetud.

Küpseta kanafileed ahjus ca 200 kraadi juures kuni valmis.
Serveeri näiteks roheliste ubadega.

Idud

Kevad on käes ja loodus tärkab. Minu köögis tärkavad nüüd idud :D

Amaretto-mustsõstra-toorjuustukook

Põhi:
125 g Digestive küpsiseid(ca 8 tk)
2 sl tavalist või fariinsuhkrut
50 g sulatatud võid
Toorjuustukiht:
600 g maitsestamata toorjuustu
3 suurt muna
5 g suhkrut (1 dl)
1 tl vanilliekstrakti
Amaretto-mustsõstrazelee:
200 g (külmutatud) mustsõstraid
3 sl tavalist või fariinisuhkrut
3 kuni 4 sl Amaretto mandlilikööri
0.5 dl kuuma vett
4 lehte zelatiini
Valmistamine:
Peenesta küpsised, sega suhkru ja sulavõiga ühtlaseks ning suru küpsetuspaberiga kaetud 24-26 cm lahtikäiva koogivormi põhjale.
Sega toasoe toorjuust, munad ning suhkur ühtlaseks, maitsesta vanilliekstraktiga. (Soovi korral vahusta mikseriga läbi - siis saad kohevama katte). Kalla küpsisepurupõhjale.
Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni kook on pealt kergelt kuldne. Võta ahjust välja ja lase jahtuda.
Katte jaoks pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette ligunema.
Pane (sulanud) mustsõstrad kannmikserisse, püreesta. Suru läbi sõela ning maitsesta suhkru ja Amarettoga. Kuumuta umbes 0.5 dl vett, sega juurde kergelt kuivemaks pigistatud želatiinilehed. Sega astelpajuželee hulka.
Kalla ettevaatlikult jahtunud toorjuustukoogile. Pane vähemalt 4 tunniks külmkappi tarretuma.

Tuunikalasalat

1 tuunikonserv
1 pott salatilehti
1 pakk vutimune
1 väike karp kirsstomateid
1 väike karp ananassitükke
tüümiani
kastmeks:
õli
sinep
sidrunimahl
ananassikonservi vedelik
sojakaste
paar küünt pressitud küüslauku

Suure kausi põhja laotada salatilehed, sinna peale poolitatud tomatid, ananassitükid, tuunikonserv ja kõige peale poolitatud vutimunad.Kallata üle kastmega, purustada peale musta pipart ja raputada tüümianilehti.

Banaanikeeks mustikate ja amaretto-rosinatega

umbes 8-le

2-3 banaani
175 g võid või margariini
1,5 dl suhkrut
3 muna
4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanilliinsuhkrut
0,5 tl kaneeli
väike karp mustikaid
1 pk rosinaid
0,5 dl Amarettot


Leota rosinaid Amarettos
Püreesta banaanid (nt blenderis).
Vahusta toasoe rasvaine suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad.
Sõelu hulka eelnevalt kokkusegatud kuivained- jahu, küpsetuspulber, vanilliinsuhkur ja kaneel
Lisa purustatud banaanid, mustikad ja rosinad.
5. Vala tainas keeksivormi ja küpseta 180C ahjus 40-50 minutit. Katsu küpsust tikuga.
6. Lase keeksil 10-20 minutit vormis jahtuda ja kummuta siis välja.
Nii pehme ja mahlane veel mitu päeva!

Maasika-kohupiima-juubeli kook

2 pk kohupiima (500g)
1 pk juubeli tordipulbrit
peaaegu 1 väike pakk 10% hapukoort
4 muna
4 spl suhkrut
50g võid
1 karp külmutatud maasikamoosi

Vahusta munad suhkruga (eriti koheva ja mahlase koogi saab, kui munavalged eraldi vahustada), sega hulka kohupiim ja hapukoor. Määri koogivorm (kandiline suurusega 25x17cm või ümmargune Ø 22-24cm) võiga. Puista põhja kolmandik tordipulbrist, . Seejärel kalla vormi pool kohupiimamassist ja teine kolmandik tordipulbrist. Kata maasikatega. Maasikate peale aseta ülejäänud pool kohupiimamassi. Kõige peale pane ülejäänud tordipulber ja võitükikesed. Raputa üle kaneeliga. Küpseta 200° juures 30–40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja seest küps. Kui küpsemise ajal näed, et koogipinnal on mõni koht jahune, siis pane sinna veel võitükikesi. Marjad võib asendada küpse banaaniga, ka väga maitsev!