David Lebovitzi hapukapsa-šokolaadikook

Pariisi staarkondiitri David Lebovitzi legendaarne hapukapsa-šokolaadikook!
Eriti kartlikele inimestele tuleb öelda, et porgandikook, kõrvitsamuffinid ja David Lebovitzi kuulus šokolaadikook ei maitse nagu ühepajatoit.
Sellel on mõnus siidine ja õhuline struktuur ning võrratu maitse. Veidi isegi kreemine! Minu täiendus koogi sees on ingver. Koogi peale käib šokolaadiglasuur -sulatada 50 g võid ja 100 g tumedad šokolaadi, segada ühtlaseks ja määrida koogile.

100 g hapukapsast
1-2 tl riivitud ingverit
50 g suhkru- ja piimapulbrivaba kakaopulbrit
5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1/4 tl soola
300 g suhkrut
150 g toasooja võid
3 muna
1 tl vanilliekstrakti
2,5 dl piima

Suruda hapukapsas hästi kuivaks ja hakkida noaga peeneks, riivida juurde ingver. Sõeluda jahu kaussi ja segada hulka kakao, küpsetuspulber, sooda ja sool. Hõõru suhkur ja või vahule, vahusta ükshaaval juurde munad ja vanilliekstrakt.Pane kolmandik kuivainesegust või-munavahusse, vala hulka 1,5 dl piima, siis lisa jälle kolmandik jahusegust ning lisa 1 dl piima. Lõpuks lisa ülejäänud jahusegu ja hapukapsas. Küpseta 3-liitrises võiga määritud rõngasvormis 160-kraadi juures 45 minutit. Lase koogil vormis jahtuda ja kummuta vaagnale.

Parim porgandikeeks

Ma pole neid porgandi/kõrvitsa/banaanikeekse mitte vähe katsetanud, aga see retsept on parim! Hästi õhuline. Üks paremaid kooke üleüldse!

3 muna
5 spl õli
6 spl suhkrut
3 dl jahu
1.5 tl soodat
1.5 tl küpsetuspulbrit
0.5 tl soola
1.5 tl kaneeli
0.5 tl kardemoni
2.5 dl riivitud porgandeid (umbes 3-4 porgandit)
1 tl värsket riivitud ingverit
peotäis Kreeka pähkleid

Sega omavahel munad, õli ja suhkur. Sega jahu sisse kuivained (hoolikalt! sest soodatükk koogi sees on nii jube!). Sõelu kuivainesegu muna hulka. Kõige viimasena lisa segusse riivitud porgandid,millesse on segatud ingver ja pähklid. Aseta taigen ettevalmistatud ahjuvormi. Küpseta 175-kraadises ahjus 40-50 minutit, lase ahjuvormis ca 10 minutit jahtuda ja kalluta ettevaatlikult vormist välja.

Peedipüreesupp

Midagi peedisõpradele. Aga samas ka nendele, kes väga peeti ei armasta, aga püreesuppidest lugu peavad.
See supp valmib ruttu. Vähemalt minu jaoks, sest tavaliselt panen ma vähemalt kord nädalas hommikul kondid keema ja õhtuks saab suppi. Peedi keetmiseks tuleb aega siiski natuke varuda.


Kaheksale:
1 kg toorest peeti
2 sl punast veiniäädikat või õunaäädikat
16 dl köögiviljapuljongit
2 suurt punast sibulat
8 kartulit
4 dl rõõska koort või 1 suur tops naturaalset Merevaiku
1 tl musta pipart
1 tl punet
2 tl basiilikut
2 tl tüümiani
3 sl balsamico't
Serveerimiseks hapukoort

Lõika kooritud peedid väikesteks kuubikuteks, pane keevasse puljongisse, lisa äädikas ning lase 40 minutit tasakesi haududa. Lisa tükeldatud kartul ja sibul ning hauta, kuni kõik ained on pehmed. Püreesta, lisa maitseained ja koor/juust ning kuumuta veel kord keemiseni. Serveeri lusikatäie hapukoorega.

Idamaine forelliwok

Väga mahlane ja aromaatne! Tänu ingverile veidi vürtsikas.



400 g forellifileed
1 porru
1 suur (punane) paprika
50 g riisi- või munanuudleid
paar tomatit või pool väikest pakki purustatud tomateid
10 päiksekuivatatud tomatit
150 g aedube
100 g (hiid)krevette
2 spl riivitud ingverit
tilli
seesamiõli
suur klaas valget veini
200 ml koort

Keeda või auruta tükeldatud oakaunad. Valmista ette nuudlid vastavalt õpetusele. Kuumuta pannil seesamiõli ja riisiiduõli (või mingit teist praadimise õli - meie lihtsalt kasutame praadimiseks ainult riisiiduõli, mille suitsemispunkt on kõrgem kui teistel). Kuumuta õlis hakitud porru ja ribastatud paprika, lisa tomatid/tomatipüree ja päiksekuivatatud tomatid. Riivi pannile ingver. Kui kasutate külmutatud hiidkrevette, siis on nüüd õige aeg lisada ka need. Aga muidu krevetid keetmist ei taha ja võivad jääda viimaseks. Kalla peale vein ja hauta veidi. Vahepeal haki kalafilee kuubikuteks ja pane pannile, kuumuta läbi, lisa nuudlid, vala peale koor ja haki peale tilli. Serveeri kohe koos valge veiniga. Veinisoovituse andjat minust kahjuks pole, pean pöörduma oma venna poole;)

Tartiflette

Tartiflette on kuulus Prantsuse kartuliroog Relbochon'i juustuga, pärit Haute-Savoie piirkonnast. Reblochon on mahe ja kreemjas Brie'st pehmema tekstuuriga Prantsuse Alpidelt pärit juust. Järelmaitse veidi pähkline, tugeva ürdimaitsega. Tartiflette olevat Reblochon'i juustu tootjate välja mõeldud roog. Praeguseks on saanud sellest põhiline Alpi suusakuurortites pakutav toit. Reblochon'i võib asendada Brie või mõne teise kreemja mahedamaitselise juustuga.

750 g kartuleid
200-250 g suitsupeekonit
2 keskmist sibulat
250 g Reblochon juustu
200 ml vahukoort

Koorida kartulid ja lõigata õhukesteks viiludeks. Praadida pannil hakitud peekon ja tõsta kõrvale, praadida peeneks hakitud sibul peekoni rasvas klaasjaks. Laotada ahjuvormi pooled kartulid, maitsesta soola ja pipraga, kartulite peale laota pool praetud sibulast ja peekonist, viiluta juust ja lao pool juustuviiludest vormi. Korda sama alustade kartulitest. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 190-kraadises ahjus 30-40 minutit, eemalda foolium ja küpseta veel 20 minutit, katsu kartulite pehmust. Serveeri soojalt. Värske salat või röstitud peet sobib ka imehästi kõrvale ja klaas valget veini.