Piparkoogid 2011

Oli küll veidi nuputamist, et "kuidas moos kommi sisse saab?", aga siin nad on:

Ja ahjust välja tulid sellised:

Ja kuuse otsas olid sellised! Enam paremaks mina ei saa! Häid jõule:)

Jõulukeeks

Meie pere uus traditsioon. Viis aastat olen hoogu võtnud, et sellega algust teha. Praegu veel midagi ette näidata ei ole... koogid on paberisse pakitud ja seisavad külmas... aeg-ajalt tuleb neid alkoholiga niisutamas käia ja keegi neid maitsta pole saanud, ainult nuusutada....

Sellest kogusest saab kaks keeksi!
Alustuseks on vaja osta 600 g kuivatatud puuvilja ja 150 g pähkleid ja lasta neil meelepärases alkoholis seista - mõni tund kuni ööpäev, vahepeal segada. Minu puuviljadeks olid kuivatatud jõhvikad ja aprikoosid, rosinad ja efektsed punased kirsid, mida väikestes karbikestes müüakse. Need viimased nagu olid kuivatatud ja nagu ei olnud ka. Alkoholina kasutasin mandlilikööri Amarettot (see koostisaine on mu halvasti varjatud saladus ;)

Leiva-šokolaadikreem

Leivakreem on üks meie lemmikmagustoite. Minu leivakreem pole kunagi sarnanenud mingi lihtsa leivasupiga, olen teinud alati vürtsikat ja šokolaadist leivakreemi. Viimases "Oma Maitses" soovitati keeta leivakreemi šokolaadiporteris. Mõeldud-tehtud!

2 pdl Saku šokolaadiporterit
1 pakk Rukkipala leiba
0,3 l õunamahla
200 g Demerara suhkrut
1/2 tahvlit Bitteri šokolaadi
1 tl kaneeli
2 spl mannat
serveerimiseks hapukoort

Leotada leiba porteris, lisada manna, õunamahl ja suhkur ja keeta hääästi vaiksel tulel (NB! hakkab põhja) umbes 45 minutit, maitsestada kaneeliga, keetmise lõpus lisada šokolaad. Mikserdada saumikseriga läbi ja lasta täielikult jahtuda. Serveerida hapukoorega.

Röstitud peedi - apelsini salat

Idee Selveri kokkadelt.

6 tillukest peeti (tillukest sellepärast, et need on magusad, mitte kiulised ja puised)
külmpressitud oliiviõli
balsamico-kreemi
3 apelsini
peotäis Kreeka pähkleid
2 dl maitsestamata jogurtit
2 tl ingverit
soola

Lõigata peet hästi õhukesteks viiludeks, laotada paberiga kaetud ahjuplaadile või laia ahjuvormi, kallata peale oliiviõli ja balsamico-kreemi ja raputada peale soola. Röstida 190-kraadises ahjus, vahepeal segada. Aega võtab see umbes tunni.
Laduda jahtunud peediviilud vaagnale, lõigata apelsin viiludeks ja asetada apelsiniviilud samuti vaagnale. Puistata peale purustatud Kreeka pähkleid. Riivida ingver peene riiviga, segada jogurti hulka, maitsestada soolaga. Kallata jogutikaste salatile, puistata peale värsket münti.

Sellest salatist on väga maitsev versioon veel selline: jogurtikaste jätta ära, selle asemel puistata salat üle fetajuustu tükikestega.

Karask

Midagi vanadelt eestlastelt...

Sellest kogusest saab ahjuplaadisuuruse karaski.

1 muna
2 tl meresoola
4 tl rafineerimata roosuhkrut või mett
1 dl õli
1 l keefiri
6 dl odrajahu (osa odrajahu võib asendada nisujahuga)
2 tl soodat
Lisandid maitse järgi: köömned, rosinad, kuivatatud puuviljad.

Kloppida muna kergelt lahti, lisada suhkur või mesi, õli ja keefir, sool.
Odrajahusse segada sooda ja segada jahu taignasse. Valada tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpsetada 200-kraadises ahjus 40 minuti.

Kõige-kõige maitsvam soojalt ja võiga.

Kaneelisaiad

4. oktoobril tähistasid rootslased kaneelisaiapäeva. Mõnus!
Meie kodus tähistati ka!
Kaneelisaiade retsept on pärit Perenaine.ee-st: http://www.perenaine.ee/index.php?option=com_content&view=article&id=361:kaneelisaiad&catid=8:magusad-kuepsetised&Itemid=6
See retsept tasub kasutusse võtta küll. Saiad olid pehmed veel järgmisel õhtul. Sellega katse lõppes, kauemaks neid ei jätkunud.

Tõsistele asjahuvilistele veel nippe proffidelt: http://www.naisteleht.ee/node/6055

Minu kuklid ja kaneelisaiad küpsevad alati muffinivormis, siis nad ei kulge kerkimise käigus omapead mööda plaati ringi. Mõnus on neid pärast selle muffini paberiga pakkuda ka.

Algul olid nad sellised kribud:

Pärast ei olnud enam üldse kribud :)

Lastel oli neist rõõmu tohutult (sest siin majas ei olda just tihti saiadieedil).

Räimevorm kartuliga

Räimehooaeg, juhhuuuu!
Tõeline delikatess - õiged ja puhtad maitsed!

Keeta kartuliviilud poolpehmeks. Puistata vormi põhja veidi soola. Pooleks kokku keeratud räimefileed laduda vormi vaheldumisi kartuliviilludega nii, et räimedel on seljad ilusti kaardus ülespoole. Kloppida lahti 2 muna ja segada juurde 2 klaasi piima, kallata segu räimedele. Purustada peale puhast koopasoola ja musta pipart. Pigistada veidi sidrunimahla ja niristada oliiviõli. Laotada peale sibulaviilud. Puistata üle värske tilliga. (Võitükikesi võib ju ka peale laduda, maitse läheb aina paremaks, aga dieedi korral ei soovita;) Küpsetada 180-kraadises ahjus ca 30 min ehk kuni kartulid on pehmed. Võib teha ka tooreste kartulitega, väga maitsev, aga sel juhul peaksid need viilud küll paberõhukesed olema, et küpsemine võrreldes räimega liiga kaua aega ei võtaks. Valmis vormile võib riivida parmesani.
Samamodi võib teha ka muidugi lihtsalt räimevormi ja kartuleid või kartuliputru eraldi juurde keeta.

Veidi tšilline tomati-kõrvitsa püreesupp toorjuustuga

Sügisene lemmik!

2 kg kõrvitsat
7-8 keskmist tomatit
250 ml purk tomatipüreed või purustatud tomateid
4 sibulat
1 küüslauk
värskeid ürte: basiilikut, tüümiani
1 kaun kibepipart
1 liiter kana- vm puljongit
200 g Farmi "Köögi toorjuustu"
Toorsuhkrut
Kivisoola

Poti põhjas õli sees hautada tükeldatud sibul, tomat, küüslauk, kõrvits, kibepipar ja ürdid, lisada kuum puljong, hautada veel veidi ja purustada saumikseriga, maistestada soola ja suhkruga. Lisada toorjuust ja kuumutada, kuni juust on sulanud.

Serveerimisel lisada ohtralt parimat külmpressitud oliiviõli. Näiteks sellist: http://www.feudobutera.it/L-olio. Selle õli vürtsikus ja värskelt niidetud heina aroom on kirjeldamatu!

Kõrvitsakook

Hästi maitsev!

450 g puhastatud kõrvitsat
150 g võid
soola
100 g suhkrut
50 g hakitud mandleid
50 g rosinaid
50 g tumedat šokolaadi
100 g nisujahu
1 tl (kuhjaga) küpsetuspulbrit
2 muna
vanilli-tuhksuhkrut

Tükeldada kõrvits ja hautada võis pehmeks.Mina jätan kaane hautamise ajaks ära, et võimalikult palju vett välja auraks, see kook kipub muidu liiga märg tulema. Püreestada kõrvits vähese soolaga, segada juurde mandlid ja rosinad, lasta veidi jahtuda. Segada juurde jahu ja küpsetuspulber. Lisada heledaks vahustatud munakollased ja viimaks šokolaaditükid ning kõvaks vahustatud munavalge. Valada tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 23-sentimeetrisesse vormi. Küpsetada 180-kraadises ahjus ümbes 50 minutit. Lõpus võib tikuga katsuda. Jahtunud koogile raputada tuhksuhkrut.

Arbuusi-marineeritud sibula-feta salat

Kallilt Riinalt sain sellise retsepti, autoriks olevat Nigella. Kuigi telekast nägin kunagi, kuidas kreeklased seda oma rahvusliku järelroana serveerisid. See salat ei näe võib-olla kõige atraktiivsem välja, aga on see-eest üks huvitavamaid ja maitsvamaid. Meie sööme seda arbuusihooajal palju!

Viilutada punane sibul ja lasta tal mitu tundi laimimahla sees marineerida. Valmistada salat tükeldatud arbuusist, fetast, laimis marineeritud sibulast ja oliividest. Imeline maitsete kontrast :)

Röstitud aedoad

Lihtsuse võlu!
Aedoad puhastada, tükeldada ja keeta soolaga maitsestud vees veidi pehmeks, seejärel kurnata, asetada ahjuplaadile, niristada peale rohkelt head külmpressitud oliiviõli, võib panna ka veidi võid, ja röstida ahjus 200-kraadiga, kuni oad pehmed. Vahepeal võiks neid plaadil segada ka. Serveerida parmesani juustu ja musta pipraga.
Sama hea toidu saab samal moel röstitud lillkapsast. Tükeldatud lillkapsaõisikud panna kohe ahju, keeta neid pole vaja.

Sellest me siin suvel ainult elamegi!

Brita kook

Suvine klassika!

Seekord viisime koogi sõpradele külakostiks ja sellepärast tegin topeltkoguse ehk terve küpsetusplaadi suuruse koogi. Ühekordse koguse ehk poole küpsetusplaadi suuruse koogi saab niimoodi:








Põhi:
3 vabapidamisel kana munetud munakollast
1 terve muna
1 dl rafineerimata roosuhkrut
150 g võid
2,5 dl nisujahu
1 tl vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit

Besee:
3 munavalget
1,5 dl peent valget suhkrut
1 dl mandlilaaste

Täidis:
2-4 dl vahukoort
1 sl rafineerimata roosuhkrut
1 tl vanillisuhkrut
275 g vaarikaid

Mikserda munakollased, terve muna ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa sulatatud ja jahutatud või (munad ja või peavad olema sama temperatuuriga, selles on koogi õnnestumise võti), seejärel eelnevalt läbi segatud kuivained. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tainas on väga kleepuv, taignakiht jääb õhuke, aga kerkib ahjus.
Beseekihiks mikserda munavalged (algul ilma suhkruta, hiljem lisa suhkur kolmes osas.) Laota ühtlane kiht munavalget taignale. Raputa peale mandlilaastud ja küpseta alumisel siinil 175-kraadises ahjus 20 minutit. Lõika täiesti jahtunud kook keskelt pooleks. Vahusta vahukoor, lisa suhkur ja vanillisuhkur. Kata üks koogi pool pealt vahukoorega, lisa marjad ning tõsta teine koogi pool peale. Tõsta kook mõneks tunniks külmkappi imenduma.

Kook õnnestus suurepäraselt - biskviit oli kerkinud, beseekiht oli paks ja kergelt krõmpsuv. Vaarikate asemel kasutasin seekord kultuurmustikate ja maasikate segu, kuna vaarikaid polnud enam võtta.

Siin aga üks tellimustööna valminud Brita:

Pelmeenid

Isegi pelmeene teeme ise:) Poe omasid ei taheta ja sellega on väike jama, sest pelmeenitegu kestab terve päeva. Selline pelmeenitegu siis, et paari kuu varu läheb sügavkülmikusse ka. Hea, kui keegi tuleks seltsiks, üksi hakkab igav.

Tainas:
1 kg durum nisujahu
0,5 l keefiri
1 muna
0,5 spl oliiviõli

Sisu:
1 kg loomaliha
0,5 kg rasvasemat sealiha
1-2 sibulat
ca 4 tl peent soola
musta pipart
veidi oliiviõli

Lasta liha läbi hakklihamasina.

Segada hulka peeneks hakitud sibul, sool ja pipar, lisada sorts oliiviõli, et segu pehmem oleks, võib lisada ka vett.

Kallata jahu taignalauale. Teha jahu sisse lohk, panna sinna muna ja kallata keefir, segada tasapisi jahuga segamini. Kui tainas juba käte küljest lahti hakkab tulema, lisada õli. Sõtkuda tainast korralikult. Taignapall panna veidikeseks külmkappi.
Taigna rullimisel oli mul abiks pastamasin.

Sellepärast kasutasin ka durum-jahu (ehk tegelikult ma peaksin ütlema kõvanisujahu). Veidikese jahu abiga on selline taigen pastamasinas hästi rullitav, ei veni ega kleebi.Kuna mul mingeid vorme pole, siis lõikasin klaasiga taignast kettad, panin liha peale, vajutasin servad kinni ja keerasin nurgad selja taha kokku - ongi pelmeen valmis. Meie saime sellest kogusest umbes 150 pelmeeni.

Vanillijäätis šokolaaditükkidega

400ml 35% koort
400 ml piima
4 munakollast
vanillikaun
50 g suhkrut
100 g šokolaadi


Kuumutada kooresegu potis (mitte keeta). Vahustada munakollane suhkruga. Lisada kooresegu tasapisi munakollasele (vaikselt, et tükki ei tõmbaks!).Kallata muna-kooresegu potti tagasi ja kuumutada 70 kraadi juures mõni minut. Jahutada kooresegu maha ja panna sügavkülma. Mikserdada külmuvat segu iga poole tunni tagant,kokku näiteks 4 korda.Lõpupoole lisada šokolaaditükid. Mina kasutan neid tumeda šokolaadi nööbikesi,mis on mõeldud šokolaadikatte tegemiseks.

Tomati-mozzarella-pesto salat

Üks suvine lemmik-eelroog.

4 suuremat tomatit
1 Vigala delikatess-mozzarella
1 purk Barilla pestot
peotäis basiilikut
külpressitud oliivõli
musta pipart

Laduda tomativiilud kandikule ja valada peale sortsoliivõli, sinna peale asetada mozzarella lõigud, valada üle pestoga ja puistata peale ohtralt värsket basiilikut, purustada peale musta pipart.

Värske suvesalat

Salatis koosneb lehtsalatist, kurgist, paprikast, maasikatest, ise kasvatatud idudest ja sidrunbasiilikust. Kastmeks on segatud granaatõunakaste (ehk kaukaasia köögist pärit naršarab) ja oliivõli.

Piparmündijäätis šokolaaditükkidega

Piparmünt on mu suureks imestuseks hakanud akna all iseenesest nii kenasti kasvama.
Jäätisetegu käib meil esialgu ilma masinata.
Neljale inimesele saab suure portsu jäätist sellisest kogusest:
2 dl vahukoort
4 dl kohvikoort
5 sl suhkrut
umbes 15 suuremat piparmündilehte
4 munakollast
100 g tumedat šokolaadi
vanilli

Valada koored potti, kuumutada madalal tulel keemiseni, lisada suhkur, puruks rebitud piparmündilehed ja jätta paariks tunniks tõmbama. Kurnata lehed välja ja kuumutada uuesti, kuni koor hakkab aurama. Vahepeal vahustada munakollased, niristada munakollaste juurde kuum kooresegu, ise pidevalt vispeldades. Tõsta muna-kooresegu pliidile, kuumutada hästi ettevaatlikult ja kogu aeg segades, kuni segu hakkab paksemaks minema. Lisada vanillisuhkur (veelgi parem on muidugi kohe alguses kooresegu koos vanillikaunaga kuumutada). Ettevaatust! - muna ei tohi tükki minna, omletti pole vaja! Mina tõstan segu pärast kuumutamist koos potiga külma vette ja vispeldan, kuni see jahtub. Siis panen segu sügavkülma. Enne kui see päris külmuma hakkab, mikserdan seda paar korda umbes poole tunniste vahedega. Pärast viimast mikserdamist segan sisse šokolaaditükid (kasutasin seekord neid šokolaadinööpe, mis on mõeldud šokolaadikatte valmistamiseks) ja jätan külmuma. See jäätis on nii sile ja koorene, et jääkristalle ei teki ka siis, kui mikserdamisega väga hoolas ei ole.

Värsked maasikad beseeküpsiste ja rõõsa koorega

Beseeküpsiseid tegin sellepärast, et jäätiseteost jääb alati munavalgeid üle. Selle aasta esimesed värsked maasikad on Pirita turult - sealt on pärit enamik meie suvisest toidukraamist. Kuna sügavkülmas on ikka veel eelmise aasta maasikamoosi, siis maasikate peale siin majas väga ei elavneta. Ilus vaadata siiski!

Soolasiig

Parim asi... ever!
Siia saime Tallinna kalaturult. Kas merelinnal saab üldse selline kalaturg olla... aga siig oli olemas ja see on põhiline!
Sisikond oli juba välja võetud ja rookima me teda ei hakanudki, sest siig on nii õrn, et pärast kõvemat rookimist muutub liha pudruks. Panin lihtsalt tunde järgi soola, ohtralt tilli ja keerasin toidukilesse. Võikud tulid järgmisel päeval sellised...
Aga maitse on kirjeldamatu. Seda enam, et ma olin juba mitu aastat ilma soolasiiata pidanud läbi ajama. Delikatess, õrnsoolasiig, säilib 2-3 päeva.

Sushi

Üsna põhjalik õpetus on siin: http://www.toidutare.ee/galerii.php?id=9895 Aga ka igal pool mujal. Meie lemmikud on soolaforelli, kurgi, avokaado ja toorjuustuga.

Maksapasteet

Pasteediga seoses tuleb lapsepõlv meelde - pasteeti tehti terveks talveks, pandi
plekist konservikarpidesse, kuumutati autoklaavis, konjakilõhna oli terve maja täis :)

1kg veisemaksa
600g pekiga sealiha
1 suur sibul
2 porgandit
2 tl soola
pipar
loorberileht
100g võid
veidi konjakit
muskaatpähklit

Lõika maks ja liha tükkideks, lisa hakitud sibul ja porgand ning prae kuumal pannil. Lisa vett, nii palju, et kõik oleks kaetud. Maitsesta soola ja pipraga, lisa loorber. Hautada tund-kaks.
Lase lihakraam ja sibulad-porgandid 2 korda läbi hakklihamasin, lisa tükikeste kaupa võid. Et pasteet liiga kõva ei jääks, lisada pannilt vedelikku. Lõpuks veidi konjakit ja mikseriga vahtu. Kindlasti peab sisse riivima muskaatpähklit:) Väga mõnus! Osa läks sügavkülma.

Tarte au Chocolat

200 g tumedat šokolaadi
200 g võid
200 g suhkrut
4 suurt muna
1 sl nisujahu

Sega kausis tükkideks murtud šokolaad ja või ning sulata vesivannis aeg-ajalt segades. Sega juurde suhkur ning lase veidi jahtuda.
Lisa ükshaaval segades juurde munad. Viimasena sõelu juurde nisujahu. Sega ühtlaseks.
Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm lahtikäivasse koogivormi ning küpseta 25 minutit 200-kraadises ahjus. Valmis kook on pealt krõbe, aga seest veel pehme.
Lase koogil enne serveerimist vormis jahtuda - kasvõi järgmise päevani.
Serveeri näitekst jäätise ja värskete marjadega.
Samasugune šokolaadikoogi retsept on ka David Lebovitzil (Chocolate Idiot Cake http://www.davidlebovitz.com/2007/01/shf-27-chocolat-1/ ), ainult et šokolaadi on tal 290 g, mune 5 tk ja kooki küpsetab ta 23 cm läbimõõduga lahtikäivas vormis, mis on asetatud  veevanni. Oluline on see lahtikäiv vorm fooliumiga veekindlaks teha, muidu on kindlalt pekkis. Küpsetamise aeg 1h15min. Järele proovitud ja võrdselt head koogid mõlemad. Seest pehmed ja kreemised, koorik krõbe.

Seitsme tunni lammas

See kuulus retsept on vaheldus meie tavalisele ahjupotis hautaud väga maitsvale lambale. http://kiisuemmekokablog.blogspot.com/2010/03/lammas-jakrade-moodi.html
Noore lamba kints, umbes 1,5 kuni 2 kilone.Teha liha sisse terava noaga sisselõiked ja torgata sinna küüslauguküüned. Hõõruda kints sinepiga. Segada väikeses kausis 2-3 sidruni mahla hulka mesi, kaneel, riivitud ingver, tomatipüree. Kallata segu lihale ja hõõruda sisse (mõni tippkokk räägib, et korralik massaaž olevatki maitsva prae saladus). Maistestada liha mõlemalt poolt soolaga. Panna kints ahjupotiga tulele ja pruunistada mõlemalt poolt. Panna potipõhja liha alla rosmariinioksad ning  lisada poolitatud sibulad, suuremad porganditükid ja oliivid. Kallata poti põhja veidi veini, Porterit, puljongit vms. Panna ahjupott 120-kraadisesse eelsoojendatud ahju ja unustada ta sinna seitsmeks tunniks. Tulemus on lihtsalt imeline! Nuga-kahvlit kindlasti vaja ei ole, võite süüa lusikaga nagu pasteeti. Maitsest ja lõhnast ma ei räägigi. Järgmine kord on plaanis sama praad "unustada" puudega köetavasse ahju, siis tuleb ka pilt. Annan tulemusest teada!

Hautatud hapukapsad Porteri ja õunamoosiga

1 kg värsket hapukapsast
0,5 pudelit Porterit
paar sl tumedat suhkrut
mõned sl magusat õunamoosi
1-2 tl köömneid
mõni lusikatäis pardi- või searasva vms

Panna kapsas koos teiste asjadega potti ja lasta vaikselt haududa. Tund või rohkem. Võib ka ahjupotiga ahju panna kui seal parajasti midagi muud ees ei ole.

Praetud koha

Koha tõime lastega Nõmme turult. Sõitsime rongiga sinna, ladusime turul seljakoti head-paremat täis, soojendasime ennast sõõrikukohvikus ja siis tagasi rongi peale. Kalapoes surus Anduke nina vastu klaasletti, vaatas poolelusaid karpkalasid ja ütles vaikse häälega: "Emme, see kala on õnnetu." Ja natukese aja pärast küsis vaikselt: "Emme, miks ta põsk liigub?"(Andu sai just 3). Mul oli pisar silmas, aga ostsin oma kalad ikka ära.

Praetud koha on üks paremaid asju maailmas:) Kõigepealt tuleb seljauim ära lõigata - torkab kohutavalt valusalt. Siis kääridega kõht lõhki ja sisikond tasakesi välja, et sapp terveks jääks. Uimed ka naksti ära, pea terava noaga küljest ja siis kalariiviga soomustest puhtaks. Pole üldse raske. Ma soovitaks osta suurema koguse neid kalu korraga, sest kui juba tegemiseks läheb, pole enam vahet, palju neid on. Puhastatud kala lõigata seibideks, tükke veeretada munas ja jahus, maitsestada soolaga ja pannile! Mida soojalt ära süüa ei jõua võib panna marinaadi. Täitsa super!
Aga pead ja sabad supiks!