Värske suvesalat

Salatis koosneb lehtsalatist, kurgist, paprikast, maasikatest, ise kasvatatud idudest ja sidrunbasiilikust. Kastmeks on segatud granaatõunakaste (ehk kaukaasia köögist pärit naršarab) ja oliivõli.

Piparmündijäätis šokolaaditükkidega

Piparmünt on mu suureks imestuseks hakanud akna all iseenesest nii kenasti kasvama.
Jäätisetegu käib meil esialgu ilma masinata.
Neljale inimesele saab suure portsu jäätist sellisest kogusest:
2 dl vahukoort
4 dl kohvikoort
5 sl suhkrut
umbes 15 suuremat piparmündilehte
4 munakollast
100 g tumedat šokolaadi
vanilli

Valada koored potti, kuumutada madalal tulel keemiseni, lisada suhkur, puruks rebitud piparmündilehed ja jätta paariks tunniks tõmbama. Kurnata lehed välja ja kuumutada uuesti, kuni koor hakkab aurama. Vahepeal vahustada munakollased, niristada munakollaste juurde kuum kooresegu, ise pidevalt vispeldades. Tõsta muna-kooresegu pliidile, kuumutada hästi ettevaatlikult ja kogu aeg segades, kuni segu hakkab paksemaks minema. Lisada vanillisuhkur (veelgi parem on muidugi kohe alguses kooresegu koos vanillikaunaga kuumutada). Ettevaatust! - muna ei tohi tükki minna, omletti pole vaja! Mina tõstan segu pärast kuumutamist koos potiga külma vette ja vispeldan, kuni see jahtub. Siis panen segu sügavkülma. Enne kui see päris külmuma hakkab, mikserdan seda paar korda umbes poole tunniste vahedega. Pärast viimast mikserdamist segan sisse šokolaaditükid (kasutasin seekord neid šokolaadinööpe, mis on mõeldud šokolaadikatte valmistamiseks) ja jätan külmuma. See jäätis on nii sile ja koorene, et jääkristalle ei teki ka siis, kui mikserdamisega väga hoolas ei ole.

Värsked maasikad beseeküpsiste ja rõõsa koorega

Beseeküpsiseid tegin sellepärast, et jäätiseteost jääb alati munavalgeid üle. Selle aasta esimesed värsked maasikad on Pirita turult - sealt on pärit enamik meie suvisest toidukraamist. Kuna sügavkülmas on ikka veel eelmise aasta maasikamoosi, siis maasikate peale siin majas väga ei elavneta. Ilus vaadata siiski!

Soolasiig

Parim asi... ever!
Siia saime Tallinna kalaturult. Kas merelinnal saab üldse selline kalaturg olla... aga siig oli olemas ja see on põhiline!
Sisikond oli juba välja võetud ja rookima me teda ei hakanudki, sest siig on nii õrn, et pärast kõvemat rookimist muutub liha pudruks. Panin lihtsalt tunde järgi soola, ohtralt tilli ja keerasin toidukilesse. Võikud tulid järgmisel päeval sellised...
Aga maitse on kirjeldamatu. Seda enam, et ma olin juba mitu aastat ilma soolasiiata pidanud läbi ajama. Delikatess, õrnsoolasiig, säilib 2-3 päeva.

Sushi

Üsna põhjalik õpetus on siin: http://www.toidutare.ee/galerii.php?id=9895 Aga ka igal pool mujal. Meie lemmikud on soolaforelli, kurgi, avokaado ja toorjuustuga.

Maksapasteet

Pasteediga seoses tuleb lapsepõlv meelde - pasteeti tehti terveks talveks, pandi
plekist konservikarpidesse, kuumutati autoklaavis, konjakilõhna oli terve maja täis :)

1kg veisemaksa
600g pekiga sealiha
1 suur sibul
2 porgandit
2 tl soola
pipar
loorberileht
100g võid
veidi konjakit
muskaatpähklit

Lõika maks ja liha tükkideks, lisa hakitud sibul ja porgand ning prae kuumal pannil. Lisa vett, nii palju, et kõik oleks kaetud. Maitsesta soola ja pipraga, lisa loorber. Hautada tund-kaks.
Lase lihakraam ja sibulad-porgandid 2 korda läbi hakklihamasin, lisa tükikeste kaupa võid. Et pasteet liiga kõva ei jääks, lisada pannilt vedelikku. Lõpuks veidi konjakit ja mikseriga vahtu. Kindlasti peab sisse riivima muskaatpähklit:) Väga mõnus! Osa läks sügavkülma.

Tarte au Chocolat

200 g tumedat šokolaadi
200 g võid
200 g suhkrut
4 suurt muna
1 sl nisujahu

Sega kausis tükkideks murtud šokolaad ja või ning sulata vesivannis aeg-ajalt segades. Sega juurde suhkur ning lase veidi jahtuda.
Lisa ükshaaval segades juurde munad. Viimasena sõelu juurde nisujahu. Sega ühtlaseks.
Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm lahtikäivasse koogivormi ning küpseta 25 minutit 200-kraadises ahjus. Valmis kook on pealt krõbe, aga seest veel pehme.
Lase koogil enne serveerimist vormis jahtuda - kasvõi järgmise päevani.
Serveeri näitekst jäätise ja värskete marjadega.
Samasugune šokolaadikoogi retsept on ka David Lebovitzil (Chocolate Idiot Cake http://www.davidlebovitz.com/2007/01/shf-27-chocolat-1/ ), ainult et šokolaadi on tal 290 g, mune 5 tk ja kooki küpsetab ta 23 cm läbimõõduga lahtikäivas vormis, mis on asetatud  veevanni. Oluline on see lahtikäiv vorm fooliumiga veekindlaks teha, muidu on kindlalt pekkis. Küpsetamise aeg 1h15min. Järele proovitud ja võrdselt head koogid mõlemad. Seest pehmed ja kreemised, koorik krõbe.

Seitsme tunni lammas

See kuulus retsept on vaheldus meie tavalisele ahjupotis hautaud väga maitsvale lambale. http://kiisuemmekokablog.blogspot.com/2010/03/lammas-jakrade-moodi.html
Noore lamba kints, umbes 1,5 kuni 2 kilone.Teha liha sisse terava noaga sisselõiked ja torgata sinna küüslauguküüned. Hõõruda kints sinepiga. Segada väikeses kausis 2-3 sidruni mahla hulka mesi, kaneel, riivitud ingver, tomatipüree. Kallata segu lihale ja hõõruda sisse (mõni tippkokk räägib, et korralik massaaž olevatki maitsva prae saladus). Maistestada liha mõlemalt poolt soolaga. Panna kints ahjupotiga tulele ja pruunistada mõlemalt poolt. Panna potipõhja liha alla rosmariinioksad ning  lisada poolitatud sibulad, suuremad porganditükid ja oliivid. Kallata poti põhja veidi veini, Porterit, puljongit vms. Panna ahjupott 120-kraadisesse eelsoojendatud ahju ja unustada ta sinna seitsmeks tunniks. Tulemus on lihtsalt imeline! Nuga-kahvlit kindlasti vaja ei ole, võite süüa lusikaga nagu pasteeti. Maitsest ja lõhnast ma ei räägigi. Järgmine kord on plaanis sama praad "unustada" puudega köetavasse ahju, siis tuleb ka pilt. Annan tulemusest teada!

Hautatud hapukapsad Porteri ja õunamoosiga

1 kg värsket hapukapsast
0,5 pudelit Porterit
paar sl tumedat suhkrut
mõned sl magusat õunamoosi
1-2 tl köömneid
mõni lusikatäis pardi- või searasva vms

Panna kapsas koos teiste asjadega potti ja lasta vaikselt haududa. Tund või rohkem. Võib ka ahjupotiga ahju panna kui seal parajasti midagi muud ees ei ole.

Praetud koha

Koha tõime lastega Nõmme turult. Sõitsime rongiga sinna, ladusime turul seljakoti head-paremat täis, soojendasime ennast sõõrikukohvikus ja siis tagasi rongi peale. Kalapoes surus Anduke nina vastu klaasletti, vaatas poolelusaid karpkalasid ja ütles vaikse häälega: "Emme, see kala on õnnetu." Ja natukese aja pärast küsis vaikselt: "Emme, miks ta põsk liigub?"(Andu sai just 3). Mul oli pisar silmas, aga ostsin oma kalad ikka ära.

Praetud koha on üks paremaid asju maailmas:) Kõigepealt tuleb seljauim ära lõigata - torkab kohutavalt valusalt. Siis kääridega kõht lõhki ja sisikond tasakesi välja, et sapp terveks jääks. Uimed ka naksti ära, pea terava noaga küljest ja siis kalariiviga soomustest puhtaks. Pole üldse raske. Ma soovitaks osta suurema koguse neid kalu korraga, sest kui juba tegemiseks läheb, pole enam vahet, palju neid on. Puhastatud kala lõigata seibideks, tükke veeretada munas ja jahus, maitsestada soolaga ja pannile! Mida soojalt ära süüa ei jõua võib panna marinaadi. Täitsa super!
Aga pead ja sabad supiks!