Ahjuforell sulatatud juustuga

1 suurem forellifilee
1/2 sidruni mahl
1 suur karp merevaigu juustu
peotäis tilli
soola-pipart

Pigistada forellifileele sidrunimahla ja määrida filee kokku jämeda soolaga, purustada peale Tellicherry pipart, hakkida tilli ja mätsida kokku Merevaigu juustuga. Küpsetada 170-kraadises ahjus umbes tund. Aeglane küpsetamine madalal temperatuuril tasub end igati ära, liha on pehme ja mahlane. Ja 170 pole veel üldse low and slow.... aga see on juba üks teine retsept ;) Juurde serveerida riisi värskete hernestega.

Teine variant on katta forell sulatatud juustu-kodujuustu seguga, mõlemat võrdsees koguses - 1 suur tops naturaalset Merevaiku ja 1 tops klassikalist kodujuustu. Hakkida segu sisse tilli. Selline täidis jääb küsetatult mõnusalt kohev.

Munadepühad 2010

Munad ja koksijad

Kanatort à la Kaia

Sama tort erinevas garneeringus:



8-10 inimesele

2 vormisaia
1 suur suitsukana
200 g india pähkleid
1 suur pudel majoneesi
1 sidruni mahl
peterselli
viinamarju
kirsstomateid
tüümiani

Ajada kanafilee ja pähkilid läbi hakklihamasina. Pigistada segule juurde ühe suure sidruni mahl, lisada piisavalt majoneesi, et oleks meeldivalt mahlane ja purustada juurde musta pipart.
Laduda suurele kandikule üks sai, laotada sellele kanasegu ning katta see saiaviiludega. Määrida tort pealt ja külgedelt majoneesiga, kaunistada pealt viinamarjade ja kirsstomatitega, raputada üle värske tüümiani lehtedega, tordi ääred katta peterselli lehtedega. Lasta külmkapis tõmmata.

Neid torte olen ma teinud juba päris mitu. Nii maitsvad! Tort sellel kõige ülemisel pildil on kaunistatud india pähklitega.

Belgia kohupiimakook

26 cm koogivormi jaoks:
Põhi:
Digestive küpsised - umbes 12 tk
50 g võid
Täidis:
800 g kakaokohupiima
1,5 dl suhkrut
70 g tumedat šokolaadi
10 lehte zelatiini
3 dl vahukoort
Kate:
200 g tumedat šokolaadi
2 dl vahukoort

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Vajuta ühtlaselt vormi põhja ja küpseta 180 kraadiga 10 minutit.
Sega kohupiim, suhkur, vanillisuhkur ja riivitud šokolaad. Pane želatiinilehed külma vette ja lase 5 minutit paisuda. Pigista vesi välja ja sega lehed vähese kuuma veega. Jahuta segu ning vala kohupiimamassi hulka. Vahusta vahukoor ja sega ülejäänud täidisega. Vala põhjale ning lase külmkapis vähemalt 6 tundi kuni üleöö hanguda.
Sulata pliidil nõrgal kuumusel šokolaad ja vahustamata koor. Sega ühtlaseks, jahuta külmkapis
paksenemiseni ja määri tarretunud tordile. Joonista kahvliga muster peale ja serveeri.

NB! Selle tordi puhul peab arvestama, et seda tuleb serveerimiseni külmas hoida - toatemperatuuril sulab lihtsalt üles!

Parmesanikana à la Jamie Oliver

6 nahast ja kontidest puhastatud kanakoiba
vähemalt 6 tl tüümiani
1 Forte juust vms Parmesani-laadset
purustatud musta pipart
1 sidruni mahl
6 viilu serrano sinki


Tambi kanafileed õhukeseks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta kanafileed tüümianiga ja pigista peale sidrunimahla. Riivi selle peale Parmesani juust (nii palju, et kanafilee oleks kaetud). Maitsesta pipraga (soolaga pole vaja maitsestada, kuna sink on isegi soolane). Kõige peale aseta singiviilud nii, et terve kanafilee oleks kenasti kaetud.

Küpseta kanafileed ahjus ca 200 kraadi juures kuni valmis.
Serveeri näiteks roheliste ubadega.

Idud

Kevad on käes ja loodus tärkab. Minu köögis tärkavad nüüd idud :D

Amaretto-mustsõstra-toorjuustukook

Põhi:
125 g Digestive küpsiseid(ca 8 tk)
2 sl tavalist või fariinsuhkrut
50 g sulatatud võid
Toorjuustukiht:
600 g maitsestamata toorjuustu
3 suurt muna
5 g suhkrut (1 dl)
1 tl vanilliekstrakti
Amaretto-mustsõstrazelee:
200 g (külmutatud) mustsõstraid
3 sl tavalist või fariinisuhkrut
3 kuni 4 sl Amaretto mandlilikööri
0.5 dl kuuma vett
4 lehte zelatiini
Valmistamine:
Peenesta küpsised, sega suhkru ja sulavõiga ühtlaseks ning suru küpsetuspaberiga kaetud 24-26 cm lahtikäiva koogivormi põhjale.
Sega toasoe toorjuust, munad ning suhkur ühtlaseks, maitsesta vanilliekstraktiga. (Soovi korral vahusta mikseriga läbi - siis saad kohevama katte). Kalla küpsisepurupõhjale.
Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni kook on pealt kergelt kuldne. Võta ahjust välja ja lase jahtuda.
Katte jaoks pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette ligunema.
Pane (sulanud) mustsõstrad kannmikserisse, püreesta. Suru läbi sõela ning maitsesta suhkru ja Amarettoga. Kuumuta umbes 0.5 dl vett, sega juurde kergelt kuivemaks pigistatud želatiinilehed. Sega astelpajuželee hulka.
Kalla ettevaatlikult jahtunud toorjuustukoogile. Pane vähemalt 4 tunniks külmkappi tarretuma.

Tuunikalasalat

1 tuunikonserv
1 pott salatilehti
1 pakk vutimune
1 väike karp kirsstomateid
1 väike karp ananassitükke
tüümiani
kastmeks:
õli
sinep
sidrunimahl
ananassikonservi vedelik
sojakaste
paar küünt pressitud küüslauku

Suure kausi põhja laotada salatilehed, sinna peale poolitatud tomatid, ananassitükid, tuunikonserv ja kõige peale poolitatud vutimunad.Kallata üle kastmega, purustada peale musta pipart ja raputada tüümianilehti.

Banaanikeeks mustikate ja amaretto-rosinatega

umbes 8-le

2-3 banaani
175 g võid või margariini
1,5 dl suhkrut
3 muna
4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanilliinsuhkrut
0,5 tl kaneeli
väike karp mustikaid
1 pk rosinaid
0,5 dl Amarettot


Leota rosinaid Amarettos
Püreesta banaanid (nt blenderis).
Vahusta toasoe rasvaine suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad.
Sõelu hulka eelnevalt kokkusegatud kuivained- jahu, küpsetuspulber, vanilliinsuhkur ja kaneel
Lisa purustatud banaanid, mustikad ja rosinad.
5. Vala tainas keeksivormi ja küpseta 180C ahjus 40-50 minutit. Katsu küpsust tikuga.
6. Lase keeksil 10-20 minutit vormis jahtuda ja kummuta siis välja.
Nii pehme ja mahlane veel mitu päeva!

Maasika-kohupiima-juubeli kook

2 pk kohupiima (500g)
1 pk juubeli tordipulbrit
peaaegu 1 väike pakk 10% hapukoort
4 muna
4 spl suhkrut
50g võid
1 karp külmutatud maasikamoosi

Vahusta munad suhkruga (eriti koheva ja mahlase koogi saab, kui munavalged eraldi vahustada), sega hulka kohupiim ja hapukoor. Määri koogivorm (kandiline suurusega 25x17cm või ümmargune Ø 22-24cm) võiga. Puista põhja kolmandik tordipulbrist, . Seejärel kalla vormi pool kohupiimamassist ja teine kolmandik tordipulbrist. Kata maasikatega. Maasikate peale aseta ülejäänud pool kohupiimamassi. Kõige peale pane ülejäänud tordipulber ja võitükikesed. Raputa üle kaneeliga. Küpseta 200° juures 30–40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja seest küps. Kui küpsemise ajal näed, et koogipinnal on mõni koht jahune, siis pane sinna veel võitükikesi. Marjad võib asendada küpse banaaniga, ka väga maitsev!